Vištiena neabejotinai yra viena populiariausių mėsos rūšių daugelyje lietuviškų šeimų, ir tai visiškai suprantama. Ji yra universali, gana nebrangi, greitai paruošiama ir turtinga baltymais, kurie būtini augančiam organizmui. Tačiau net ir didžiausi vištienos gerbėjai kartais susiduria su dilema: kaip paruošti šią mėsą, kad ji nebūtų sausa, nuobodi ar tiesiog eilinį kartą kepta taip pat, kaip visada. Norint nustebinti šeimos narius ir sužadinti apetitą, nebūtina būti profesionaliu šefu ar naudoti egzotiškus ingredientus. Paslaptis dažniausiai slypi tinkamame marinavime, kepimo temperatūros kontrolėje ir drąsiame prieskonių bei garnyrų derinime. Šiame straipsnyje apžvelgsime laiko patikrintus, tačiau neatsibodusius būdus paruošti vištieną taip, kad lėkštės liktų tuščios.
Sultinga orkaitėje kepta vištiena su traškia odele
Daugelis sutiks, kad nėra nieko geriau už orkaitėje keptą vištieną, kurios vidus išlieka minkštas, o odelė tampa auksinė ir traški. Tai idealus pasirinkimas sekmadienio pietums, kai visa šeima susirenka prie stalo. Pagrindinė klaida, kurią daro namų šeimininkai – per ilgas kepimas arba netinkamas temperatūros parinkimas, dėl ko krūtinėlė išdžiūsta.
Norint pasiekti tobulą rezultatą, rekomenduojama naudoti sviesto ir žolelių mišinį. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, rozmarinu, čiobreliais ir citrinos žievele. Šį mišinį atsargiai įtrinkite ne tik ant vištos paviršiaus, bet ir po odele, ypač ties krūtinėle. Sviestas kepimo metu tirpsta, drėkindamas mėsą iš vidaus, o žolelės suteikia nuostabų aromatą.
Kepimo eiga ir daržovės
Kad vienu šūviu nušautumėte du zuikius, vištą kepkite kartu su garnyru. Kepimo skardos apačioje išdėliokite stambiai pjaustytas bulves, morkas ir svogūnus. Vištienos riebalai, lašantys ant daržovių, suteiks joms nepakartojamą skonį. Kepkite 180–190 laipsnių temperatūroje apie 1,5 valandos (priklausomai nuo paukščio dydžio). Svarbu: leiskite iškepusiai vištai „pailsėti“ bent 10–15 minučių prieš pjaustant – tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti po mėsą.
Kreminė vištiena su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais
Jei ieškote greito, bet restorano lygio patiekalo vakarienei darbo dieną, šis receptas yra tikras išsigelbėjimas. Tai Toskanos regiono įkvėptas patiekalas, kuriam paruošti užtruksite vos 20–25 minutes. Šis receptas ypač patinka vaikams dėl švelnaus, grietinėlės pagrindo padažo.
- Vištienos krūtinėlė: Supjaustykite ją plonesniais kepsneliais ir apvoliokite miltuose su druska bei pipirais.
- Kepimas: Apkepkite vištieną keptuvėje su šlakeliu aliejaus ir gabalėliu sviesto, kol ji gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite.
- Padažas: Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą česnaką, suberkite saulėje džiovintus pomidorus. Supilkite riebią grietinėlę (apie 200 ml) ir įmaišykite saują tarkuoto Džiugo ar parmezano sūrio.
- Pabaiga: Kai padažas sutirštės, suberkite šviežius špinatus. Jiems apvytus, grąžinkite vištieną į keptuvę ir patroškinkite dar porą minučių.
Šis patiekalas idealiai dera su makaronais (pvz., penne arba tagliatelle) arba tiesiog su šviežia čiabata duona padažui dažyti.
Sveikesnė alternatyva: vištienos kepsneliai be riebalų
Vaikai dažnai prašo greitojo maisto restoranų stiliaus vištienos kepsnelių („nuggets“). Gera žinia ta, kad namuose galite pagaminti daug sveikesnę, bet ne mažiau skanią jų versiją. Vietoj gruzdinimo dideliame aliejaus kiekyje, rinkitės kepimą orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje.
Paslaptis slypi apvoliojime. Vietoj paprastų džiūvėsėlių išbandykite kukurūzų dribsnius (nesaldžius). Juos lengvai patraiškykite rankomis. Vištienos gabalėlius pirmiausia pamirkykite miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir galiausiai smulkintuose kukurūzų dribsniuose. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 15–20 minučių. Rezultatas – ypač traškūs, auksiniai gabalėliai be jokio papildomo riebalų pertekliaus. Patiekite su naminiu jogurto ir krapų padažu.
Vieno puodo stebuklas: vištienos plovas orkaitėje
Šeimos vakarienėms dažnai norisi patiekalų, kurie reikalauja kuo mažiau indų plovimo. „Vieno puodo“ metodas yra puikus sprendimas. Nors tradicinis plovas gaminamas kazane, orkaitėje ruoštas variantas su vištiena yra paprastesnis ir reikalauja mažiau priežiūros.
- Dideliame, karščiui atspariame puode ar gilioje keptuvėje apkepkite vištienos gabalėlius (šlauneles ar blauzdeles) kartu su svogūnais ir morkomis. Morkas pjaustykite šiaudeliais – taip jos išlaikys tekstūrą.
- Suberkite gerai nuplautus ryžius. Svarbu naudoti kokybiškus ryžius, kurie nesuverda į košę (pvz., Basmati arba Parboiled).
- Įberkite prieskonių: kumino, ciberžolės (dėl spalvos), druskos, pipirų ir įdėkite visą nuplautą, bet nenuluptą česnako galvutę į ryžių vidurį.
- Užpilkite karštu sultiniu arba vandeniu (santykis su ryžiais maždaug 2:1), uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę 40-čiai minučių.
Ryžiai prisigers vištienos ir daržovių aromato, taps birūs ir kvapnūs, o vištiena tiesiog kris nuo kaulų.
Marinavimo paslaptys: kaip išvengti sausos krūtinėlės
Viena didžiausių problemų gaminant vištieną, ypač krūtinėlę, yra jos sausumas. Marinavimas nėra skirtas tik skoniui suteikti – tai cheminis procesas, keičiantis mėsos struktūrą. Yra trys pagrindiniai marinatų tipai, kuriuos verta žinoti kiekvienam kulinarui:
Fermentinis marinatas (jogurtas, kefyras): Tai vienas geriausių būdų suminkštinti vištieną. Pieno produktuose esantys fermentai ir pieno rūgštis švelniai skaido mėsos skaidulas, bet jų nesuardo taip agresyviai kaip actas. Vištieną marinuokite natūraliame jogurte su kario prieskoniais, česnaku ir citrina bent 2–4 valandas. Mėsa bus neįtikėtinai minkšta.
Rūgštinis marinatas (citrina, actas, vynas): Rūgštis greitai minkština mėsą, tačiau jei laikysite per ilgai (ilgiau nei 2 valandas), vištiena gali tapti guminė. Tokie marinatai puikiai tinka greitam paruošimui prieš kepant ant grotelių.
Sūrymas (Brining): Tai profesionalų triukas. Vištieną pamerkite į vandenį su druska (ir cukrumi bei prieskoniais) kelioms valandoms. Druska padeda mėsos ląstelėms sulaikyti vandenį, todėl kepant drėgmė neišgaruoja. Tai geriausias būdas ruošiant visą paukštį kepimui.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Gaminant paukštieną dažnai kyla klausimų ne tik dėl skonio, bet ir dėl maisto saugos. Štai atsakymai į pačius aktualiausius klausimus.
Ar reikia plauti vištieną prieš gaminant?
Ne, nerekomenduojama. Plaunant žalią vištieną po tekančiu vandeniu, bakterijos kartu su vandens purslais gali pasklisti ant kriauklės, stalviršių, indų ir net šalia esančio maisto. Karštis kepimo metu (virš 70–75°C) sunaikina visas bakterijas, todėl plovimas yra perteklinis ir rizikingas procesas.
Kaip žinoti, ar vištiena jau iškepusi?
Patikimiausias būdas – naudoti maisto termometrą. Įsmeikite jį į storiausią mėsos vietą (neliečiant kaulo). Jei temperatūra siekia 74–75°C, vištiena yra saugi valgyti ir sultinga. Jei neturite termometro, pradurkite mėsą peiliu – bėgančios sultys turi būti skaidrios, be jokių kraujo pėdsakų.
Kiek laiko galima laikyti marinuotą vištieną šaldytuve?
Vištieną marinate šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Jei naudojate rūgštų marinatą (su citrina ar actu), laikyti reikėtų trumpiau (iki 24 val.), kad nepakistų mėsos tekstūra. Jei planuojate gaminti vėliau, marinuotą mėsą geriau užšaldyti.
Kaip saugiai atitirpinti vištieną?
Geriausia atitirpinti mėsą perkėlus ją iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikus per naktį. Jei skubate, galite sandarų pakuotės maišelį panardinti į šaltą vandenį, vandenį keičiant kas 30 minučių. Niekada netirpinkite mėsos kambario temperatūroje ant stalo, nes tai skatina bakterijų dauginimąsi.
Kūrybiškas požiūris į vištienos likučius
Dažnai pasitaiko, kad po pietų lieka keptos vištienos gabalėlių. Neskubėkite jų tiesiog pašildyti mikrobangų krosnelėje – dažniausiai antra kartą šildoma vištiena tampa sausa ir praranda savo žavesį. Vietoj to, panaudokite likučius visiškai naujiems, greitiems patiekalams kurti. Šalta, kepta vištiena yra puikus ingredientas, taupantis laiką.
Vienas geriausių būdų sunaudoti likučius – meksikietiškos kesadilijos. Susmulkinkite likusią vištieną, sumaišykite su trupučiu pomidorų padažo, pupelėmis ir kukurūzais. Dėkite įdarą ant tortilijos, gausiai apibarstykite sūriu, uždenkite kita tortilija ir apkepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol sūris išsilydys. Tai greita, trašku ir labai mėgstama vaikų.
Kita puiki idėja – sočios salotos. Supjaustykite vištieną kubeliais, sumaišykite su salotų lapais, avokadu, vyšniniais pomidorais, skrudinta duona ir mėgstamu padažu (puikiai tinka garstyčių ir medaus užpilas). Taip pat likučius galite panaudoti naminiams „wrap“ sumuštiniams, makaronų apkepams ar tiesiog įdėti į greitai verdamą sriubą virimo pabaigoje.
