Kasdienis klausimas „ką gaminsime vakarienei?“ dažnai tampa tikru galvos skausmu, ypač kai norisi kažko sveiko, skanaus, bet nereikalaujančio valandų stovėjimo prie puodų. Būtent čia į pagalbą ateina orkaitė – vienas universaliausių įrankių jūsų virtuvėje. Gaminimas orkaitėje ne tik išlaisvina jūsų rankas kitiems darbams ar poilsiui, kol maistas kepa, bet ir leidžia atskleisti giliausius produktų skonius. Karštas oras tolygiai apgaubia ingredientus, karamelizuoja daržovių cukrų ir sukuria tą nepakartojamą, traškią plutelę, kurios neįmanoma išgauti verdant ar troškinant. Šiame straipsnyje pasidalinsime idėjomis ir patarimais, kaip orkaitę paversti geriausia drauge gaminant sočius ir maistingus patiekalus visai šeimai.
Kodėl verta rinktis gaminimą orkaitėje?
Daugelis šeimų vis dažniau renkasi orkaitėje gamintą maistą ne be priežasties. Tai ne tik patogumas, bet ir sveikata. Kepant orkaitėje dažniausiai sunaudojama gerokai mažiau riebalų nei kepant keptuvėje, nes nereikia nuolat papildyti aliejaus, kad produktai nepriliptų. Be to, orkaitėje ruoštas maistas išlaiko daugiau naudingųjų medžiagų, o skoniai tarpusavyje susimaišo daug intensyviau.
Kitas svarbus aspektas – laiko planavimas. Paruošus ingredientus ir pašovus juos į orkaitę, turite laisvą pusvalandį ar valandą, kurią galite skirti bendravimui su šeima, namų ruošai ar tiesiog poilsiui. Tai vadinamasis „pasyvus gaminimas“, kuris yra tikras išsigelbėjimas dirbantiems tėvams.
Vienos skardos magija: vištiena su daržovėmis
Vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų pamaitinti didelę šeimą – „vienos skardos“ patiekalai. Principas labai paprastas: mėsa ir garnyras kepami kartu, todėl skoniai persipina, o po vakarienės lieka mažiau indų plovimui.
Klasikinis vištienos kulšelių receptas
Vištienos kulšelės arba ketvirčiai yra idealus pasirinkimas kepimui orkaitėje, nes ši mėsa yra sultinga ir sunkiai perdžiūsta, skirtingai nei vištienos krūtinėlė. Norint tobulo rezultato, rekomenduojama:
- Marinuoti iš anksto: Įtrinkite mėsą alyvuogių aliejumi, česnaku, druska, pipirais, saldžiąja paprika ir šlakeliu citrinos sulčių. Jei turite laiko, palikite pasimarinuoti bent 30 minučių.
- Tinkamos daržovės: Kartu su vištiena puikiai dera bulvės, morkos, saldžiosios bulvės (batatai) ir raudonieji svogūnai. Šios daržovės kepa panašų laiką kaip ir vištiena.
- Išdėstymas: Daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, apšlakstykite aliejumi ir prieskoniais. Išdėliokite jas aplink vištienos gabalėlius, stengdamiesi neperkrauti skardos – jei maistas bus suspaustas, jis troškinsis, o ne keps.
Kepkite 200°C temperatūroje apie 45–50 minučių, kol vištiena taps auksinė, o daržovės minkštos viduje ir traškios išorėje.
Sotūs apkepai – jaukumo garantas
Nėra nieko jaukesnio vėsų vakarą nei garuojantis apkepas ant stalo. Tai puikus būdas sunaudoti šaldytuve likusius produktus ir sukurti kažką nepaprastai skanaus. Apkepai patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems, o jų variacijų yra begalė.
Lietuvių pamėgtas bulvių ir faršo apkepas
Nors daugelis įpratę gaminti tradicinį kugelį, bulvių ir mėsos sluoksniuotis yra ne ką mažiau gardus, bet dažnai greičiau paruošiamas. Jums reikės:
- Plonais griežinėliais pjaustytų bulvių (galima naudoti specialią pjaustyklę).
- Pakepinto faršo su svogūnais ir mėgstamais prieskoniais.
- Pielno ir grietinėlės plakinio su kiaušiniu ir tarkuotu sūriu.
Sluoksniuokite bulves ir mėsą kepimo formoje, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir pipirais. Viską užpilkite grietinėlės plakiniu ir kepkite apie valandą 180°C temperatūroje. Paskutines 10 minučių galima padidinti temperatūrą arba įjungti grilio funkciją, kad sūrio viršus gražiai apskrustų.
Makaronų apkepai (Pasta Bake)
Tai puikus pasirinkimas, kai reikia pagaminti vakarienę per 30 minučių. Galite naudoti nevirtus (jei padažas labai skystas) arba pusiau apvirtus makaronus. Sumaišykite juos su pomidorų padažu, keptomis daržovėmis (cukinijomis, paprikomis), įdėkite šiek tiek rikotos ar mocarelos sūrio. Viską kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Tai patiekalas, kurio beveik neįmanoma sugadinti.
Žuvis orkaitėje: greita ir elegantiška
Jei norite lengvesnės vakarienės, žuvis yra geriausias pasirinkimas. Orkaitėje ji iškepa itin greitai, o gaminant folijoje ar kepimo popieriuje (prancūziškai vadinama en papillote), žuvis išlieka neįtikėtinai sultinga.
Lašiša yra viena populiariausių žuvų kepimui orkaitėje dėl savo riebumo – ji retai išdžiūsta. Pabandykite lašišos filė aptepti medaus ir garstyčių padažu arba tiesiog apšlakstyti citrina ir apibarstyti krapais. Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlio storio, tačiau dažniausiai užtenka 15–20 minučių 180°C temperatūroje. Svarbu žuvies neperkepti – ji turi būti švelniai rausva viduje ir lengvai byrėti.
Baltą žuvį (menkę, lydeką) geriausia kepti su padažu arba daržovių „patalu“, kad ji išlaikytų drėgmę. Pavyzdžiui, menkės filė, užkepta po troškintų morkų ir svogūnų sluoksniu su majonezu ar grietine, yra klasikinis, daugelio mėgstamas receptas.
Kaip skaniai iškepti daržoves?
Dažnai daržovės orkaitėje tampa tik liūdnu,tižiu garnyru, tačiau žinant kelias paslaptis, jos gali tapti pagrindine vakarienės žvaigžde. Svarbiausia taisyklė kepant daržoves – aukšta temperatūra ir erdvė.
Orkaitę įkaitinkite bent iki 200°C ar net 220°C. Jei temperatūra bus per žema, daržovės troškinsis savo sultyse. Taip pat svarbu daržovių nesuversti į vieną krūvą. Kiekvienas gabalėlis turi liestis su skarda, kad gražiai apskrustų. Šakniavaisiai (morkos, burokėliai, salierai) kepa ilgiau, todėl juos dėkite anksčiau, o minkštesnes daržoves (brokolius, cukinijas, paprikas) pridėkite likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Gaminant orkaitėje dažnai kyla įvairių techninių klausimų. Štai atsakymai į pačius populiariausius, kurie padės išvengti klaidų.
Kada naudoti ventiliatoriaus (konvekcijos) funkciją?
Ventiliatorius padeda karštam orui cirkuliuoti, todėl maistas kepa tolygiau ir greičiau. Ši funkcija idealiai tinka kepant mėsą, daržoves ar kelias skardas vienu metu. Tačiau kepant jautrius konditerijos gaminius (pavyzdžiui, biskvitus ar sufle), geriau rinktis kaitinimą „viršus-apačia“ be ventiliatoriaus, kad kepinys neišsausėtų ar per greitai neapskrustų.
Kaip išvalyti pridegusią skardą nenaudojant chemijos?
Jei po kepimo skarda atrodo tragiškai, pabarstykite ją gausiu sluoksniu sodos ir užpilkite actu. Mišiniui suputojus, palikite pastovėti bent 30 minučių (arba per naktį). Vėliau nešvarumai turėtų lengvai nusivalyti kempinėle. Taip pat, kad išvengtumėte pridegimo ateityje, visada naudokite kokybišką kepimo popierių.
Ar reikia orkaitę įkaitinti prieš dedant maistą?
Beveik visais atvejais – taip. Dedant maistą į šaltą orkaitę, pasikeičia kepimo laikas ir tekstūra. Mėsa gali prarasti sultingumą, o kepiniai – neiškilti. Išimtis gali būti taikoma nebent riebiems mėsos troškiniams moliniuose induose, kurie turi kaisti tolygiai su orkaite, kad indas nesuskiltų.
Kodėl vištienos krūtinėlė orkaitėje gaunasi sausa?
Vištienos krūtinėlė turi labai mažai riebalų. Kad ji išliktų sultinga, kepkite ją aukštesnėje temperatūroje trumpesnį laiką arba „uždenkite“ ją: apvyniokite šonine, užklokite citrinos griežinėliais, kepkite folijoje arba gausiame padaže. Taip pat svarbu leisti mėsai „pailsėti“ 5–10 minučių po kepimo prieš pjaustant.
Paskutiniai akcentai: padažai ir pagardai
Net ir tobulai iškeptas orkaitės patiekalas gali tapti dar geresnis, jei pasirinksite tinkamus priedus patiekimui. Kadangi kepant orkaitėje skoniai suintensyvėja, dažnai norisi gaivaus kontrasto. Čia puikiai tinka šviežios prieskoninės žolelės, kurias reikėtų barstyti jau po kepimo – petražolės, krapai, bazilikai ar kalendra suteiks ne tik spalvos, bet ir aromato.
Prie riebesnių orkaitės patiekalų (kiaulienos kepsnių, riebios žuvies ar sūrio apkepų) derinkite rūgštesnius padažus ar garnyrus. Tai gali būti paprastos šviežių kopūstų salotos su citrina, marinuoti agurkai ar jogurtinis padažas su česnaku ir mėtomis. Jei kepėte gana sausą mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną, pasirūpinkite tirštesniu padažu – tam puikiai tiks grybų ar grietinėlės padažas, kurį galite paruošti keptuvėje, kol orkaitė atlieka savo darbą. Atminkite, kad orkaitės patiekalai geriausi, kai patiekiami iškart, tiesiai iš karšto indo, suburiant visą šeimą prie vieno stalo.
