Kiekvienas, kuris bent kartą bandė gaminti sveikiau ar tiesiog norėjo sumažinti suvartojamų riebalų kiekį, susidūrė su ta pačia problema: sunku kontroliuoti aliejaus kiekį pilant jį tiesiai iš butelio. Dažnai nutinka taip, kad į keptuvę ar ant salotų šliūkštelime gerokai daugiau nei planavome, o tai ne tik padidina patiekalo kaloringumą, bet ir pakeičia jo skonines savybes bei tekstūrą. Būtent čia į pagalbą ateina paprastas, bet genialus virtuvės įrankis – daugkartinis aliejaus purškiklis. Tai nėra tiesiog madingas aksesuaras; tai priemonė, kuri iš esmės keičia gaminimo įpročius, leidžia sutaupyti pinigų ir, svarbiausia, padeda gaminti maistą, kuriame riebalų yra būtent tiek, kiek reikia, o ne tiek, kiek netyčia išbėgo.
Kaip veikia daugkartiniai aliejaus purškikliai ir kuo jie skiriasi nuo parduotuvinių aerozolių?
Daugelis žmonių painioja daugkartinius aliejaus purškiklius su prekybos centruose parduodamais vienkartiniais aerozoliniais flakonais. Nors abiejų tikslas yra padengti paviršių plonu riebalų sluoksniu, jų veikimo principai ir poveikis sveikatai bei aplinkai skiriasi kardinaliai.
Parduotuviniuose purškiamuose aliejuose dažnai naudojami suslėgti dujų propelentai (pavyzdžiui, butanas ar propanas), kad aliejus būtų išstumtas iš flakono. Be to, siekiant išlaikyti skystą konsistenciją ir neleisti purkštukui užsikimšti, į sudėtį neretai įtraukiami emulgatoriai (pvz., sojų lecitinas) ir putojimą mažinančios medžiagos. Tai reiškia, kad purkšdami tokį produktą, ant savo maisto dedate ne tik aliejų, bet ir cheminių priedų kokteilį.
Tuo tarpu daugkartinis aliejaus purškiklis veikia mechaniniu principu. Jame nėra jokių dujų ar papildomų cheminių medžiagų. Veikimas paprastas: jūs įpilate savo mėgstamą, aukštos kokybės aliejų į buteliuką, o purškimo mechanizmas (dažniausiai veikiantis siurblio principu) sukuria slėgį, kuris skystį paverčia smulkia dulksna. Tai suteikia jums visišką laisvę rinktis aliejaus rūšį ir kokybę, žinant, kad gaminate be jokių paslėptų priedų.
Sveikata ir kalorijų kontrolė: skaičiai, kurie nemeluoja
Viena pagrindinių priežasčių, kodėl mitybos specialistai rekomenduoja naudoti purškiklius, yra drastiškas suvartojamų kalorijų sumažinimas. Aliejus yra vienas kaloringiausių produktų mūsų virtuvėje. Pažvelkime į skaičius:
- Viename valgomajame šaukšte aliejaus yra apie 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų.
- Kepant blynus ar kepsnius, dažnai į keptuvę įpilame 2–3 šaukštus, kas jau sudaro 240–360 kalorijų dar net nepradėjus skaičiuoti paties maisto energinės vertės.
- Vienas pilnas aliejaus purškiklio paspaudimas išpurškia maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio ar net mažiau aliejaus. Tai sudaro vos apie 5–10 kalorijų.
Skirtumas yra akivaizdus. Naudojant purškiklį, keptuvės paviršius padengiamas tolygia, plona plėvele, kurios visiškai pakanka, kad maistas nepriliptų (ypač naudojant kokybiškas nepridegančias keptuves). Taip pat tai idealus sprendimas gardinant salotas: užuot „nuskandinus” daržoves aliejuje, jos pasidengia lengva dulksna, kuri paryškina skonį, bet neapsunkina patiekalo ir nepadaro lapų suglebusių.
Finansinė nauda: ar tai atsiperka?
Iš pirmo žvilgsnio, kokybiškas aliejaus purškiklis gali pasirodyti kaip papildoma išlaida, tačiau ilgalaikėje perspektyvoje tai yra investicija, kuri greitai atsiperka. Kokybiškas pirmo spaudimo alyvuogių ar avokadų aliejus nėra pigus. Kai pilate jį tiesiai iš butelio, didelė dalis produkto yra tiesiog iššvaistoma – jis lieka keptuvės kraštuose, susigeria į popierinius rankšluosčius, kuriais bandote nusausinti riebalų perteklių, arba lieka lėkštės dugne suvalgius salotas.
Naudojant purškiklį, to paties aliejaus butelio gali užtekti 3–4 kartus ilgiau. Jei gaminate kasdien, aliejaus sąnaudos sumažėja drastiškai. Be to, nebereikia pirkti brangių vienkartinių aerozolinių aliejų, kurie, perskaičiavus kainą už litrą, yra nepalyginamai brangesni nei paprastas aliejus butelyje.
Geriausi būdai panaudoti purškiklį virtuvėje
Aliejaus purškiklis nėra skirtas tik keptuvei patepti. Jo panaudojimo galimybės yra itin plačios ir gali palengvinti daugelį gaminimo procesų:
1. Oro gruzdintuvės (Air Fryer) geriausias draugas
Jei turite karšto oro gruzdintuvę, aliejaus purškiklis yra būtinas priedas. Kadangi šie prietaisai veikia pūsdami karštą orą, įpiltas skystas aliejus tiesiog nutekės į dugną, o maistas liks sausas. Apipurškus produktus (bulvytes, vištieną ar daržoves) aliejaus dulksna, jie kepdami taps traškūs ir įgaus gražią auksinę spalvą.
2. Orkaitėje kepamos daržovės
Norint iškepti traškias daržoves orkaitėje, svarbu, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas riebalais, tačiau neplauktų juose. Vietoj to, kad daržoves dubenyje maišytumėte su dideliu kiekiu aliejaus, sudėkite jas ant kepimo skardos ir lengvai apipurkškite. Taip sunaudosite mažiau riebalų, o rezultatas bus geresnis.
3. Kepimo formų paruošimas
Konditerijoje aliejaus purškiklis yra nepakeičiamas. Juo lengva padengti sudėtingų formų keksiukų skardas ar tortų formas, užtikrinant, kad kepinys neprilips nė viename kamputyje. Tai daug efektyviau ir greičiau nei formų tepimas sviestu naudojant teptuką ar popierėlį.
4. Ant grotelių kepamas maistas
Vasaros sezono metu purškiklis puikiai tinka kepsninei. Galite apipurkšti mėsą, žuvį ar daržoves prieš dedant jas ant grotelių. Tai padės išvengti prilipimo, o aliejus neužlašės ant anglių, kas dažnai sukelia nepageidaujamą liepsnojimą.
Kokį aliejų rinktis purškimui?
Ne visi aliejai vienodai tinka purškimui. Svarbu atsižvelgti į du faktorius: aliejaus klampumą ir dūmų tašką (temperatūrą, kurioje aliejus pradeda degti).
- Alyvuogių aliejus: Puikiai tinka salotoms ir kepimui žemesnėje temperatūroje. Tačiau kai kurie ypač tiršti, nerafinuoti aliejai gali kimšti purkštuką, jei šis nėra itin kokybiškas.
- Avokadų aliejus: Tai vienas geriausių pasirinkimų purškikliams. Jis yra neutralaus skonio, turi labai aukštą dūmų tašką (apie 270°C), todėl idealiai tinka kepimui, skrudinimui ir oro gruzdintuvėms. Jo konsistencija taip pat puikiai tinka purškimui.
- Rapsų ar vynuogių kauliukų aliejus: Taip pat geri pasirinkimai dėl neutralaus skonio ir tinkamo klampumo.
Svarbu: Venkite aliejų su prieskoniais, žolelėmis ar česnako gabalėliais. Net ir mažiausios dalelės, plaukiojančios aliejuje, gali akimirksniu užkimšti purškimo mechanizmą ir prietaisas taps nebenaudojamas. Jei norite aromatizuoto aliejaus, geriau prieskonius užberkite tiesiai ant maisto po apipurškimo.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Kodėl mano purškiklis purškia srovele, o ne dulksna?
Tai dažniausia problema, kuri dažniausiai kyla dėl dviejų priežasčių. Pirma, tai gali būti purškimo technika: dauguma mechaninių purškiklių reikalauja staigaus, greito ir stipraus paspaudimo. Jei spaudžiate lėtai, slėgis nesusidaro pakankamas, kad suskaldytų aliejų į lašelius. Antra priežastis – aliejaus tirštumas. Jei aliejus labai tirštas (pvz., šaltai spaustas alyvuogių) arba virtuvėje labai šalta, jis gali tapti klampesnis. Pabandykite purkštuką praskalauti po karštu vandeniu.
Kaip teisingai išplauti aliejaus purškiklį?
Aliejus turi savybę džiūti ir tapti lipnus, todėl reguliarus plovimas yra būtinas. Pripildykite buteliuką karštu vandeniu, įlašinkite lašą indų ploviklio, užsukite ir gerai pakratykite. Tuomet purkškite šį muiluotą vandenį į kriauklę tol, kol iš sistemos pasišalins visas aliejus. Po to procesą pakartokite tik su švariu karštu vandeniu, kad išskalautumėte muilą.
Ar galima į purškiklį pilti tirpintą sviestą?
Nerekomenduojama. Sviestas kambario temperatūroje kietėja. Net jei supilsite jį skystą, purškimo mechanizme likęs sviestas atvėsęs sukietės ir užkimš prietaisą negrįžtamai. Geriau naudoti aliejus, kurie išlieka skysti kambario temperatūroje.
Kokia medžiaga geriausia: stiklas ar plastikas?
Visada rekomenduojama rinktis stiklinį buteliuką. Stiklas yra chemiškai inertiškas, todėl nereaguoja su aliejumi, nesugeria kvapų ir yra lengviau plaunamas. Be to, tamsaus stiklo buteliukai apsaugo aliejų nuo šviesos, kuri skatina oksidaciją (apkartimą).
Didžiausios klaidos, kurios sugadina purkštuką
Net ir geriausias purškiklis gali sugesti, jei bus naudojamas netinkamai. Viena dažniausių klaidų – per didelis buteliuko pripildymas. Daugeliui purškiklių (ypač tiems, kurie naudoja oro slėgio pumpavimo mechanizmą) reikia palikti šiek tiek laisvos vietos orui, kad susidarytų reikiamas slėgis. Jei pripilsite aliejaus iki pat viršaus, mechanizmas neturės vietos veikti.
Kita klaida – ilgalaikis nenaudojimas su aliejumi viduje. Jei žinote, kad purškiklio nenaudosite kelias savaites, geriau išpilkite aliejų atgal į tamsų butelį, o patį purkštuką išplaukite karštu vandeniu. Ilgai stovintis aliejus purkštuko galvutėje gali oksiduotis, tapti lipnus kaip klijai ir užkimšti mažas angeles, kurias vėliau išvalyti bus praktiškai neįmanoma. Reguliari priežiūra ir tinkamas naudojimas garantuos, kad šis mažas virtuvės pagalbininkas tarnaus ilgai ir padės kasdien gaminti sveikiau bei taupiau.
