Daugelis iš mūsų yra patyrę tą keistą jausmą: restorane ragautas vynas atrodė dieviško skonio, kupinas niuansų ir aromatų, tačiau nusipirkus tą patį butelį ir atsidarius jį namuose, gėrimas pasirodė lėkštas ar net nuviliantis. Prieš kaltinant vyndarį ar netinkamas laikymo sąlygas parduotuvėje, verta atkreipti dėmesį į vieną dažnai ignoruojamą detalę – indą, iš kurio geriate. Nors gali pasirodyti, kad tai tik rinkodaros triukas, skirtas parduoti daugiau indų, fizika ir chemija sako ką kita. Vyno taurės forma, stiklo storis ir angos plotis tiesiogiai veikia tai, kaip vynas sąveikauja su oru, kaip koncentruojasi jo aromatai ir netgi tai, kurią liežuvio dalį gėrimas paliečia pirmiausia. Tai nėra snobizmas; tai paprasčiausias būdas maksimaliai išnaudoti gėrimo potencialą, už kurį sumokėjote.
Kodėl taurės architektūra yra svarbesnė už jos kainą?
Norint suprasti, kodėl egzistuoja tiek daug skirtingų taurių formų, reikia prisiminti, kaip veikia mūsų skonio receptoriai. Iš tiesų, tai, ką mes vadiname „skoniu“, didžiąja dalimi yra kvapas. Žmogaus liežuvis jaučia tik pagrindinius skonius: saldumą, rūgštumą, sūrumą, kartumą ir umami. Tuo tarpu nosis gali atskirti tūkstančius skirtingų aromatų junginių. Kai geriate vyną, lakieji aromatai kyla į jūsų nosies ertmę tiek tiesiogiai įkvepiant, tiek per ryklę nurijus gurkšnį.
Tinkama taurė veikia kaip įrankis, kuris kontroliuoja šiuos procesus:
- Oksidacija (kvėpavimas): Vyno sąlytis su oru padeda atsiskleisti aromatams ir sušvelninti taninus. Plačios taurės leidžia vynui „kvėpuoti“ intensyviau.
- Aromatų koncentracija: Taurės viršus, kuris dažniausiai siaurėja, veikia kaip piltuvėlis, surenkantis lakiuosius junginius ir nukreipiantis juos tiesiai į nosį.
- Srauto nukreipimas: Taurės kraštelio forma ir pasvirimo kampas lemia, ar gėrimas pirmiausia palies liežuvio galiuką (saldumas), šonus (rūgštumas) ar galą (kartumas).
Raudonojo vyno taurės: erdvė skleistis
Raudonieji vynai dažniausiai pasižymi sudėtingesne struktūra ir didesniu taninų kiekiu, todėl jiems reikalingos taurės su didesniu tūriu. Didesnis paviršiaus plotas leidžia greičiau vykti oksidacijai, kuri „atrakina“ skonį. Tačiau ne visos raudonojo vyno taurės yra vienodos. Išskiriami du pagrindiniai tipai, kuriuos verta turėti namuose.
Bordo (Bordeaux) stiliaus taurės
Tai aukštos, didelės taurės su plačiu dubeniu, kuris į viršų siaurėja gana nuosaikiai. Jos skirtos sodriems, daug taninų turintiems vynams, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon, Merlot ar Syrah. Dėl didelio aukščio atstumas nuo vyno paviršiaus iki nosies yra didesnis, todėl aštrus alkoholio kvapas spėja išsisklaidyti, o nosį pasiekia vaisių ir prieskonių aromatai. Be to, platus kaklelis leidžia vynui tekėti plačia srove, padengiant visą liežuvį ir subalansuojant taninų pojūtį.
Burgundijos (Burgundy) stiliaus taurės
Šios taurės pasižymi itin plačiu, baliono formos dubeniu ir gana staigiai siaurėjančiu viršumi. Jos skirtos švelnesniems, aromatingiems raudoniesiems vynams, tokiems kaip Pinot Noir ar Nebbiolo. Platus dubuo leidžia maksimaliai padidinti sąlytį su oru, kad atsiskleistų subtilūs gėlių ir uogų aromatai, o siauras viršus tuos aromatus „užrakina“ taurės viduje, neleisdamas jiems išgaruoti. Tai tarsi didinamasis stiklas vyno kvapui.
Baltojo vyno taurių specifika
Baltasis vynas paprastai nereikalauja tiek daug oksidacijos kaip raudonasis, be to, jį svarbu išlaikyti vėsesnį. Todėl baltojo vyno taurės dažniausiai yra mažesnės ir siauresnės „U“ formos.
Mažesnis tūris atlieka dvi funkcijas. Pirma, jis leidžia išlaikyti žemesnę temperatūrą, nes įsipilate mažesnį kiekį, kurį išgeriate greičiau, kol jis nespėja sušilti. Antra, tokia forma priartina nosį prie gėrimo paviršiaus, leidžiant pajusti subtilesnius citrusų, gėlių ar mineralų aromatus, kurie didelėje raudonojo vyno taurėje tiesiog pasimestų.
Svarbi išimtis: Brandintiems, ąžuolo statinėse laikytiems baltiems vynams (pavyzdžiui, riebiam Chardonnay) geriau tinka platesnės, beveik kaip raudonojo vyno taurės. Jos pabrėžia kreminę tekstūrą ir sudėtingą aromatą.
Putojančio vyno evoliucija: kodėl „fleitos“ išeina iš mados?
Ilgą laiką putojantis vynas buvo geriamas iš aukštų, itin siaurų taurių, vadinamų „fleitomis“ (flute). Jų pagrindinis tikslas – išlaikyti burbuliukus ir sukurti estetinį vaizdą. Tačiau putojančio vyno entuziastai ir someljė vis dažniau atsisako šios formos. Problema ta, kad siaura taurė visiškai uždaro aromatą. Jūs jaučiate angliarūgštę, bet ne patį vyno skonį.
Šiuolaikinis standartas kokybiškam šampanui ar Cava gėrimui yra tulpės formos taurė. Ji panaši į baltojo vyno taurę, tačiau apačioje yra šiek tiek siauresnė (burbuliukams kilti), o ties viduriu išplatėja. Tai leidžia aromatams susikaupti viršuje. Jei neturite specialių taurių, paprasta baltojo vyno taurė dažnai bus geresnis pasirinkimas nei klasikinė „fleita“.
Medžiagos svarba: krištolas ar stiklas?
Daugelis pirkėjų vengia krištolo, manydami, kad jis yra trapus ir reikalauja ypatingos priežiūros. Tačiau šiuolaikinis krištolas (ypač bešvinis) dažnai yra pranašesnis už paprastą stiklą keliais aspektais:
- Plonumas: Krištolas yra kietesnė medžiaga nei stiklas, todėl taures galima pagaminti itin plonas. Plonas taurės kraštelis yra kritiškai svarbus – jis netrukdo vyno srautui į burną. Storas, apvalintas stiklo kraštas veikia kaip barjeras ir keičia pojūtį.
- Skaidrumas: Vyno spalva ir klampumas yra dalis degustacijos. Krištolas pasižymi geresniu šviesos lūžimu, todėl gėrimas atrodo estetiškiau.
- Paviršiaus tekstūra: Nors plika akimi nematoma, krištolas turi šiurkštesnį mikroskopinį paviršių nei stiklas. Tai padeda intensyviau „išjudinti“ molekules sukant vyną taurėje, kas lemia stipresnį aromatą.
Tačiau stiklas turi savo vietą – jis pigesnis ir puikiai tinka kasdieniam naudojimui, ypač paprastiems stalo vynams, kurių nereikia ilgai analizuoti.
Ar universalios taurės iš tiesų egzistuoja?
Gyvenant nedideliame bute ar tiesiog nenorint apsikrauti dešimtimis skirtingų taurių, kyla natūralus klausimas: ar yra viena taurė, tinkanti viskam? Atsakymas yra atsargus „taip“.
Aukštos kokybės universalios taurės dažniausiai yra sukurtos remiantis vidutinio dydžio baltojo vyno ar Riesling taurių forma. Jos turi pakankamai erdvų dubenį daugumai raudonųjų vynų (išskyrus labai senus ar itin taniniškus), bet nėra per didelės baltiems vynams. Jei nuspręsite investuoti į vieną rinkinį, rinkitės aukštos kokybės, plono stiklo universalias taures su šiek tiek siaurėjančiu viršumi. Tai bus kompromisas, tačiau geras kompromisas.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Čia pateikiame atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus apie vyno taurių pasirinkimą ir priežiūrą.
-
Ar taurės be kojelės (stemless) yra geras pasirinkimas?
Taurės be kojelės yra populiarios dėl savo stabilumo ir lengvesnio plovimo. Jos puikiai tinka kasdieniam, nepretenzingam vartojimui. Tačiau rimtesnei degustacijai jos turi trūkumų: laikydami taurę už dubens, jūs šildote vyną savo kūno temperatūra (kas ypač kenkia baltam ir putojančiam vynui) ir paliekate pirštų atspaudus, kurie trukdo vertinti gėrimo spalvą. -
Ar brangios krištolo taurės gali būti plaunamos indaplovėje?
Nustebsite, bet dauguma šiuolaikinių kokybiškų gamintojų rekomenduoja taures plauti indaplovėje, o ne rankomis. Priežastis paprasta – plaunant rankomis dažniau pasitaiko dūžių dėl per didelio spaudimo ar paslydimo. Svarbu indaplovėje taures sudėti taip, kad jos nesiliestų viena su kita, ir naudoti programą su žemesne temperatūra bei mažiau agresyviais plovikliais. -
Kodėl mano taurės po plovimo turi nemalonų kvapą?
Tai dažniausiai nutinka dėl netinkamo džiovinimo arba spintelės kvapo. Taurės labai greitai sugeria aplinkos kvapus (medžio, kartono, dulkių). Geriausia taures laikyti uždaroje, bet vėdinamoje vietoje, o prieš pilant vyną jas perplauti vandeniu ar „išvinuoti“ (įpilti šlakelį vyno, praskalauti ir išpilti). -
Kiek taurių iš tiesų reikia pradedančiajam?
Jums nereikia 5 rūšių taurių. Pradžiai pakanka dviejų komplektų: didesnių taurių raudonam vynui (Bordo tipo) ir vidutinių taurių baltam/universaliam naudojimui.
Kaip protingai suformuoti savo taurių kolekciją
Pirkdami taures, pirmiausia atsižvelkite į tai, kokį vyną geriate dažniausiai. Jei 90 proc. jūsų raciono sudaro sodrus raudonasis vynas, investuokite į aukščiausios kokybės Bordo stiliaus taures ir nesukite galvos dėl kitų. Svarbiausia taisyklė – venkite storo stiklo, spalvotų ar raižytų taurių, kurios užgožia patį gėrimą. Geriausia taurė yra ta, kuri tampa „nematoma“, leisdama jums betarpiškai bendrauti su vynu. Pradėkite nuo mažiau, bet kokybiškiau – skirtumą pajusite jau po pirmo gurkšnio. Galiausiai, gera taurė paverčia paprastą vakarienę ritualu, o tai ir yra didžiausia pridėtinė vertė.
