Tikriausiai kiekvienam yra tekę atsidurti situacijoje, kai iki svečių atvykimo lieka vos pusvalandis, o stalas vis dar tuščias, arba tiesiog norisi pasimėgauti prabangiu, restorano lygio maistu be valandų, praleistų virtuvėje. Jūros gėrybės, o ypač krevetės, yra tikras išsigelbėjimas tokiomis akimirkomis. Jos ne tik asocijuojasi su elegancija ir geru skoniu, bet ir pasižymi viena nuostabia savybe – jos iškepa akimirksniu. Tinkamai paruoštos krevetės yra sultingos, kupinos umami skonio ir puikiai dera su daugybe ingredientų, nuo gaivaus avokado iki aštraus čili pipiro. Šiame straipsnyje pasidalinsime trimis receptais, kurie pareikalaus minimalių pastangų, tačiau garantuos maksimalų įspūdį, bei atskleisime keletą profesionalių paslapčių, kaip nesugadinti šio jautraus produkto.
Kodėl krevetės yra tobulas pasirinkimas vakarėlio užkandžiams?
Ruošiantis vakarėliui ar jaukiam pasisėdėjimui su draugais, dažnai susiduriame su dilema: rinktis sotų maistą, kuris apsunkina, ar lengvus užkandžius, kurie gali pasirodyti pernelyg paprasti. Krevetės išsprendžia abi problemas. Jos yra baltymų šaltinis, kuris suteikia sotumo jausmą, tačiau neapsunkina skrandžio, todėl svečiai jausis energingi visą vakarą. Be to, vizualiai patiekalai su jomis visada atrodo šventiškai.
Svarbu paminėti ir tai, kad krevetės yra itin universalios. Jų neutralus, švelniai salstelėjęs skonis yra tarsi drobė, ant kurios galite tapyti įvairiausiomis skonių paletėmis:
- Viduržemio jūros stilius: derinkite su česnaku, alyvuogių aliejumi, citrina ir petražolėmis.
- Azijos motyvai: naudokite sojų padažą, imbierą, sezamų aliejų ir medų.
- Lotynų Amerikos ritmai: neapsieisite be laimo, kalendros, avokado ir čili pipirų.
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu pasirinkti tinkamą produktą. Parduotuvėse dažniausiai rasite šaldytas krevetes. Jei jos yra pilkos spalvos – jos žalios ir jas reikės termiškai apdoroti. Jei jos rausvos – jos jau virtos, tad jas užtenka tik atšildyti arba labai trumpai pašildyti, kad netaptų guminės. Užkandžiams rekomenduojama rinktis didesnes (pavyzdžiui, tigrines arba karališkas) krevetes, nes jos atrodo estetiškiau ir yra patogesnės valgyti rankomis.
1. Ispaniško stiliaus skrebučiai su česnakinėmis krevetėmis
Šis užkandis, primenantis populiariuosius ispaniškus „tapas“, yra klasikos ir paprastumo triumfas. Paslaptis čia slypi ne ingredientų gausoje, o jų kokybėje. Traški duonelė, įsigėrusi česnakinio aliejaus, ir sultinga krevetė viršuje – derinys, kuriam neįmanoma atsispirti.
Reikalingi ingredientai:
- 1 prancūziškas batonas (bagetė)
- 300 g didelių žalių krevečių (išvalytų)
- 4 skiltelės česnako
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- Rūkyta paprika (suteikia ypatingą aromatą)
- Šviežios petražolės
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- Citrinos skiltelė
Gaminimo eiga:
- Paruoškite duoną: Supjaustykite batoną įstrižomis riekelėmis. Apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir trumpai paskrudinkite orkaitėje (apie 180°C temperatūroje) arba sausoje keptuvėje, kol taps auksinės ir traškios.
- Paruoškite aromatinį pagrindą: Keptuvėje įkaitinkite gausų kiekį alyvuogių aliejaus. Įmeskite smulkiai pjaustytą (arba plonomis riekelėmis pjaustytą) česnaką. Kepkite ant vidutinės ugnies vos minutę, kol pasklis aromatas, bet česnakas nepradės ruduoti.
- Kepkite krevetes: Padidinkite ugnį ir sudėkite nusausintas krevetes. Pabarstykite druska, pipirais ir žiupsneliu rūkytos paprikos. Kepkite apie 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rausvos ir nepermatomos.
- Užbaikite patiekalą: Prieš pat nuimant nuo ugnies, apšlakstykite viską šviežiomis citrinos sultimis ir gausiai apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
- Patiekimas: Ant kiekvieno skrebučio dėkite po 1-2 krevetes ir būtinai užpilkite šiek tiek to paties aliejaus iš keptuvės, kuriame jos kepė.
2. Gaivūs agurko kąsneliai su kreminiu sūriu ir krevete
Jei ieškote kažko lengvesnio, gaivesnio ir neturinčio glitimo, šis receptas yra tobulas pasirinkimas. Tai šaltas užkandis, kurį galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki svečių atvykimo. Agurko traškumas puikiai kontrastuoja su švelniu sūriu ir minkšta krevete.
Reikalingi ingredientai:
- 1 ilgas ilgavaisis agurkas
- 200 g „Philadelphia“ tipo kreminio sūrio
- 200 g virtų krevečių (jau rausvų, nedidelių)
- Švieži krapai
- Šaukštelis krienų arba šiek tiek vasabi pastos (jei mėgstate aštriau)
- Sezamo sėklos papuošimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite agurką: Agurką nuplaukite ir, jei norite, skutustuku padarykite dryžuotą raštą (nuskuskite kas antrą juostelę). Supjaustykite agurką maždaug 1,5–2 cm storio griežinėliais.
- Paruoškite sūrio kremą: Dubenėlyje sumaišykite kreminį sūrį su smulkintais krapais, druska ir pasirinktu aštrumo elementu (krienais ar vasabi). Viską gerai išsukite iki purios masės.
- Krevečių paruošimas: Jei naudojate šaldytas virtas krevetes, jas atitirpinkite ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Vandens perteklius gali sugadinti užkandžio tekstūrą.
- Konstravimas: Ant kiekvieno agurko griežinėlio konditeriniu maišeliu (arba tiesiog šaukšteliu) uždėkite kauburėlį sūrio masės. Į viršų lengvai įspauskite krevetę.
- Papuošimas: Pabarstykite kepintomis sezamo sėklomis arba uždėkite mažą krapų šakelę. Patiekite atšaldytus.
3. Azijietiškos krevetės medaus ir sojos glazūroje ant iešmelių
Šis užkandis yra tikra skonių bomba. Saldus medus, sūrus sojų padažas ir aromatingas imbieras sukuria lipnią glazūrą, kurią svečiai norės laižyti nuo pirštų. Patiekiant ant medinių iešmelių, šis užkandis tampa labai patogus valgyti stovint.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g žalių krevečių (be kiautų, bet galima palikti uodegėles grožiui)
- 2 šaukštai medaus
- 3 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas ryžių acto (arba obuolių acto)
- 2 skiltelės česnako (trintos)
- 1 a.š. tarkuoto šviežio imbiero
- Žiupsnelis čili dribsnių
- Svogūnų laiškai papuošimui
Gaminimo eiga:
- Pasigaminkite padažą: Dubenėlyje sumaišykite medų, sojų padažą, actą, trintą česnaką, imbierą ir čili dribsnius.
- Marinuokite (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei turite laiko, užpilkite pusę padažo ant krevečių ir palikite pasimarinuoti 15 minučių. Jei skubate – praleiskite šį žingsnį.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Sudėkite krevetes (be marinato skysčio) ir kepkite po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
- Glazūravimas: Supilkite likusį padažą (ir marinatą, jei naudojote) į keptuvę ant krevečių. Padažas pradės burbuliuoti ir tirštėti. Maišykite krevetes, kol jos visiškai pasidengs lipnia, tamsia glazūra. Tai užtruks apie 1 minutę.
- Patiekimas: Suverkite krevetes ant trumpų medinių iešmelių (galima po vieną ar dvi). Gausiai apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais.
Svarbiausia taisyklė gaminant krevetes: neperkepkite!
Net ir geriausi receptai gali nepavykti, jei padarysite vieną esminę klaidą – perkepsite jūros gėrybes. Krevetės yra labai delikatus produktas. Ilgai veikiamos karščio, jos praranda sultis, susitraukia ir tampa kietos, primenančios gumą.
Kaip atpažinti, kad krevetė paruošta? Stebėkite jos formą. Žalia krevetė yra tiesi, šiek tiek riesta. Kepdama ji riečiasi.
– Jei krevetė susirietė į „C“ raidės formą – ji iškepusi tobulai.
– Jei krevetė susirietė į „O“ raidės formą (uodega liečia galvą) – ji jau perkepusi.
Dažniausiai vidutinio dydžio krevetėms užtenka 2-3 minučių karščio keptuvėje. Jei gaminate padaže, krevetes dėkite pačioje pabaigoje.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ruošiant jūros gėrybes dažnai kyla papildomų klausimų, susijusių su saugumu ir paruošimu. Štai atsakymai į pačius populiariausius.
Kaip teisingai atšildyti šaldytas krevetes?
Geriausias būdas – lėtas atšildymas. Iš vakaro perkelkite krevetes iš šaldiklio į šaldytuvą. Jei skubate, sudėkite sandariai uždarytas krevetes (maišelyje) į dubenį su šaltu vandeniu. Niekada nenaudokite karšto vandens ir neatšildinėkite mikrobangų krosnelėje, nes tai sugadins tekstūrą ir gali pradėti virti produktą.
Ar būtina pašalinti krevetės nugarėlėje esančią „gyslą“?
Taip, rekomenduojama. Tamsi linija, einanti per krevetės nugarą, yra jos virškinimo traktas. Nors tai nėra kenksminga sveikatai, palikus ją gali jaustis nemalonus smėlio gurgždėjimas burnoje, o ir estetinis vaizdas nukenčia. Dauguma didesnių krevečių parduodamos jau išvalytos, tačiau visada verta patikrinti.
Ar galima šiuos užkandžius paruošti iš anksto?
Agurko ir kreminio sūrio užkandį galima paruošti likus 2-3 valandoms iki vakarėlio (laikyti šaldytuve). Tačiau karštus užkandžius (skrebučius ir glazūruotas krevetes) geriausia patiekti iškart. Jei visgi reikia ruoštis iš anksto, galite pasigaminti visus ingredientus (paskrudinti duoną, pasidaryti padažą), o krevetes iškepti per paskutines 5 minutes.
Koks gėrimas geriausiai dera prie šių užkandžių?
Prie krevečių idealiai tinka atšaldytas baltas sausas vynas, pavyzdžiui, Sauvignon Blanc ar Pinot Grigio. Taip pat puikus pasirinkimas yra putojantis vynas (Prosecco, Cava) – burbuliukai puikiai nuplauna riebumą (nuo avokado ar sūrio) ir atgaivina skonio receptorius.
Eksperimentuokite su skoniais ir pateikimu
Pateikti receptai yra tik atspirties taškas jūsų kulinarinei kelionei. Jūros gėrybės yra dėkingas produktas improvizacijai. Nebijokite įmaišyti egzotinių vaisių – pavyzdžiui, smulkiai pjaustytas mangas puikiai dera su čili pipirais ir krevetėmis, suteikdamas užkandžiui tropinį poskonį. Taip pat svarbu nepamiršti estetikos: gražus lėkštės serviravimas, šviežios žolelės, citrinos griežinėliai ar spalvoti pipirai gali paprastą užkandį paversti tikru meno kūriniu.
Atminkite, kad geras maistas – tai ne tik skonis, bet ir emocija. Kai svečiai mato, kad įdėjote pastangų (net jei tai užtruko vos 15 minučių), jie jaučiasi laukiami ir vertinami. Tad pasiraitokite rankoves, griebkite keptuvę ir leiskite krevetėms tapti jūsų vakarėlio žvaigžde.
